第121章 腊月腊味

  第121章 腊月腊味
  在这边，各家厨房灶台上方都会在两端钉上留了空隙的横向的木条，用来悬挂一根根竹竿，竹竿上便挂着一串串的腊肉腊肠。

  每天烧火做饭炒菜，烟气熏染，这样做好的腊肠腊肉格外的香。

  家里边人多，很快就将肉给洗好放好了，就等着第二天卦上去。

  重头戏是腊肠。

  腊肠得先切肉，将肉切成拇指头那么大的一块块，装在大盆里，加入各种调味料调味。

  每家做的腊肠腊肉味道都不一样，全在调味上。

  赵家人毫无经验敢做这么多不怕翻车当然是有所依仗的，有罗书颜啊。罗书颜调味，只会惊艳，从来不会出错的。

  一百六十斤肉切好，这可不是个轻醒活儿，但是这是个简单活儿，于是一家子的女人们齐齐上阵，一起切。

  导致菜刀和砧板都不够用了，只好跑到邻居家去借。

  大家伙儿在院子里拼了两张八仙桌，围着正好。

  赵黎雅、赵霖小姐弟俩瞧见觉得好玩，闹着也要玩儿，谁敢让他们拿刀子啊？还是赵镶把他们带出去钓鱼了才作罢。

  赵黎雅想吃多一些口味的腊肠，于是便笑道：“这么多肉呢，咱们单做五香味的腊肠有点儿太单一了，不如多做几种口味的吧。”

  黎十一婶、曲寡妇听了不由都笑了起来。

  “这腊肠不都是五香味的嘛，还能做出别的什么味儿来。”

  “可不，这盐和其他调料啊一定要放够味了，不然做出来的不好吃，不香，也经不住留。”

  “不过小雅想法多，说来咱们都听听看。”

  “哈哈是啊，咱们这不又有口福啦！到时候尝尝好不好吃，好吃明年咱也学着做一些。”

  “说得对！”

  最高兴的要数罗书颜了，眼睛“唰”的一下便亮了，忙笑道：“小雅你快说说还做什么样的，我试一试！”

  大伙儿忍不住都笑起来。罗书颜日常里便是这样，对手艺上头得不得了。

  赵黎雅笑道：“我也是以前从不知道哪一本杂书上看到的，究竟自己也没吃过，咱们就试试吧。有一种是往里边加辣椒面和碾碎的花椒粉的，据说是麻辣味，很不错呢。还有一种是少加酱油和盐，加一部分糖的，做好的是带点儿甜味。”

  对了，还有好吃的猪肉脯、肉松呢！回头也做一些，大家伙儿肯定都喜欢。

  曲寡妇和黎十一婶目瞪口呆。

  “加辣椒啊？”

  “还能加糖？这又是甜又是咸的真能行吗？”

  “还别说，我还真有些好奇这个味道呢！”

  “我也是哎！”

  大家七嘴八舌的议论着，罗书颜顿觉豁然开朗，兴致昂昂笑道：“那就做，我也觉得听起来挺不错的！真是，怎么就没人想到呢？别的菜里边能加辣椒，腊肠里当然也能加啊。又甜又咸嘛，咱们前些天吃的糖醋里脊、锅包肉不也都是这样吗，只要把咸甜味儿的调和的好，照样好吃呢！说不定别有一番风味！”

  “对对对，可不就是这么个理儿！”

  “等做好了咱们一定都要尝尝！”

  大家伙儿七嘴八舌说笑着，兴致勃勃充满期待。      罗书颜尤其豁然开朗，原本以为腊肠就该是五香味的，这下子可是又一次开了眼界.
  她真的觉得跟着赵黎雅妹妹，让她学到了好多好多。

  她的厨艺水平突飞猛进，绝对有黎雅妹妹的一份大功劳！

  今儿将肉都切好，调味腌制的时候，便将肉分成了三份。

  五香味的依然占大头，做了估摸着得有八九十斤。

  剩下的分成两份，一份做麻辣味的，另一份做甜味儿的。

  这是关键步骤，只能罗书颜一个人来。

  将这一大盆一大盆的肉调好味，盖上盖子腌制两三个小时，下午便可以灌腊肠。

  肠子都已经准备好了，这么多人一起动手，效率还是很快的。

  晚饭前做不完也不要紧，晚饭后接着来、或者明儿早上再来都行。

  腊月里天气冷下来了，这腌制好的肉放上一晚上一点儿问题都没有。

  除了腊味，黎十一婶还指点帮忙着做了一坛子酸肉酸排骨。

  肉或者骨头切成两指、三指大小都可的一块块，调味腌制一晚上，第二天不加油只加盐干锅炒米，炒到微黄焦香，加点儿料酒拌匀。

  炒好的米放凉之后，与腌制的肉一块儿搅拌，可以加一些切片的蒜头、姜丝、辣椒丝等，搅拌均匀之后，便一层炒米一层沾满了炒米的肉或者骨头往坛子里码。

  装坛好了盖上坛盖，坛子边沿倒上水，这样可以防止空气进入。

  等过个半月左右，酸肉、酸排骨就能吃了。

  想吃的时候捞一碗大火快炒，嫌不够辣的可加上辣椒，加一把切成小段的蒜苗，又香又辣又酸，那肉经过这么炮制后，有一种很特别的酸脆味儿，风味独特，喜欢的人吃不着的时候馋这一口能馋得睡不着。

  经过大家两天的忙碌，终于将所有的腊味全部制作完工。

  厨房上头挂不完，于是相当一部分只能用风干的法子。

  等那一批熏得差不多了，再将这风干的挂上去熏一熏。

  腊肠就是一定要熏制才有那个味道。

  赵黎雅原本还打算做些腊鱼、腊鸭的，再一想这会儿没有专门饲养的大鱼，河里钓鱼网鱼弄上来的，参差不齐，大大小小都有，不适合做腊鱼。

  做腊鱼的鱼鱼肉得厚，做出来才不会干瘪得只剩下骨头和鱼皮。若是只剩下骨头和鱼皮，除了咸味儿什么都没有，那还有什么吃头呢？

  不如明年挖一口大池塘养一些鱼？然后明年冬天就能做腊鱼了。

  平日里想吃鱼也更加方便。

  至于腊鸭，倒是觉得新鲜的会更好吃，也就打消了这个念头。

  今年做了这么多腊肉腊肠呢，其他的等以后再做吧。

  做好腊肠腊肉没两天，黎十一婶的女儿黎小莺和潘二柱两口子过来接她了。

  这快要过年了，接她回去，顺便帮忙将家里家外、房前屋后都好好的打扫打扫、清理干净。

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  (本章完)